Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 kalkoen (ca. 2 - 2 1/2 kg)
• 8 sneetjes witbrood, zonder korst
• 2 grote uien, gepeld
• 1 citroen, schoongeboend
• 1 zakje verse Italiaanse kruidenmix (20 g)
• 175 g boter, in blokjes

Materialen

• rasp
• aluminiumfolie
• braadslede
• vleesmes en -vork

Voorbereiden

Vullen: Laat de kalkoen minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verkruimel het brood (in een keukenmachine) heel fijn. Rasp 1 ui en de schil van de citroen boven het kruim. Ris de blaadjes van de kruidentakjes en snijd ze fijn. Meng de kruiden met zout, peper en 75 gram boter door het kruim en kneed het geheel tot een losse bal. Leg de kalkoen in een vergiet en schenk er kokend water over (hierdoor wordt het vel extra knapperig). Dep de kalkoen aan de binnen- en buitenkant droog met keukenpapier. Stop de vulling losjes in de kalkoen en sluit de holte af met de tweede ui. Maak met de hand voorzichtig het vel bij het borstvlees los en duw enkele klontjes boter tussen vel en vlees (zo blijft het sappig). Bestrooi de kalkoen rondom met zout en peper.

Bereiden

Braden: Smeer wat boter over de bodem van de braadslede, leg de kalkoen op de borst erin en verdeel de rest van de boterklontjes erover. Dek de braadslede losjes af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen (niet te strak, anders stooft de kalkoen). Zet de braadslede op een rooster in de voorverwarmde oven en braad de kalkoen in 2 tot 2s uur goudbruin en gaar. Schakel na 1 uur de oventemperatuur terug naar 175 ºC. Bedruip de kalkoen regelmatig met braadvocht. Verwijder de laatste 30 min. het aluminiumfolie en draai de kalkoen om, zodat ook het vel op de borstkas bruin en krokant wordt. Controleer of de kalkoen gaar is door in het dikste deel van het dijbeen een satépen of vleesvork te steken. Het vocht dat eruit druppelt moet helder zijn. Is het roze van kleur, laat de kalkoen dan nog een kwartier in de oven staan en test opnieuw. Neem de braadslede uit de oven. Wikkel de kalkoen in een nieuw stuk aluminiumfolie en laat hem op het aanrecht minstens 15 min. rusten. Doe de kalkoen dan over op een snijplank met gootje (om het vleessap op te vangen) en snijd hem aan tafel met vleesmes en -vork aan.

Bereidingstijd: bereiden 30 min, wachten 180 min